Philipinsk nudelsuppe

Denne rigtig lækre og sunde ret fik vi serveret på mit arbejde en dag, og den måtte også afprøves herhjemme. Man kan jo variere den som man har lyst til med de grøntsager man bedst kan lide.

Her er hvad jeg brugte (4 personer):

2 kogte kyllingebryster
150 gram store rejer
3 gulerødder
3 forårsløg
1 stort løg
2 kinesiske hvidløg eller 4 fed
Ca. 125 gram tørrede nudler
1 liter vand
1 bouillon terning (fisk eller høne)
Soyasauce
Sød chilisauce

Grøntsagerne ordnes og gulerødderne strimles fint eller rives groft. Forårsløgene snittes fint. Løges halveres og skæres i tynde (halve) ringe og hvidløget hakkes fint. Kyllingebrysterne skæres i fine strimler.
Vandet bringes i kog og bouillonterningen tilsættes sammen med soyasauce og sød chilisauce (efter smag). Jeg brugte fiskebouillon og tilsatte desuden saften fra rejerne. Løg og hvidløg steges på en pande til de er gyldenbrune. Nudlerne koges efter anvisning og vandet hældes fra. Det hele puttes i små skåle. Ved spisebordet tager man det man vil have i en dyb tallerken og hælder til sidst den varme supper over. Spises med ske og spisepinde. Velbekomme!

Hindbærsnitter

Endelig fik jeg bagt denne yndling, som jeg længe har haft lyst til. Jeg blev bestemt ikke skuffet over resultatet....mums hvor er de gode.

Hindbærsnitter (ca. 12 stk.)

400 gr. hvedemel

100 gr. mandelmel (mandler som er blendet meget fint)

50 gr. flormelis

300 gr. blødt smør

2 æggeblommer

Hvedemel, mandelmel og flormelis røres sammen i en skål. Smuldr smøret i og ælt til det hele samler sig. Tilsæt æggeblommer og ælt det godt sammen. Pak dejen ind i film og læg det i køleskabet ½ times tid. Del dejen i to og rul det tyndt ud til to firkanter. Læg den ene på en bageplade med bagepapir og smør ca. 200 gr. hindbærsyltetøj på og læg derefter den anden plade ovenpå. Tryk forsigtigt så evt. lufthuller forsvinder. Prik med en gaffel og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Glasur:

Ca. 4 dl. flormelis

Saften af 1 citron

Rør glasuren godt sammen. Den skal være rimelig tyk, men spæd evt. op med vand hvis citronsaften ikke er nok. Hæld glasuren over den let afkølede kage og drys med krymmel mens glasuren stadig er våd.

Skær kagen ud i passende str. snitter. Jeg lavede dem ca. halvt så store som dem man køber hos bageren.

Velbekomme og rigtig god weekend :-)

Fisk i butterdej med beurre blanc sauce

Så er jeg tilbage her ovenpå jul, nytår og et par fødselsdage. Det er ved at være noget tid siden jeg lavede denne ret, men den fortjener at blive vist, for den smager bare så godt. Den er lavet med kraftig inspiration fra James Price og Mette Blomsterberg. Jeg kunne ikke finde opskriften på nettet, så jeg prøvede at genskabe den inde i mit hoved :-) Opskriften her er til 2 personer.
Start med beurre blanc saucen, for den skal stå og koge ind og det tager noget tid.

Beurre Blanc sauce:
Ca. 3 dl. hvidvin
Et mellemstort løg i tern
Et nip salt og ca. 6 hele peberkorn

Alle ingredienser koges op i en gryde, skru ned for varmen så det småkoger. Lad det koge ind til ca. det halve (UDEN låg) og hæld det derefter gennem en sigte. Lige inden servering koges det op igen og der piskes kold smør i.  Mængden af smør er efter smag, men ca. 100 gr. er nok meget passende.

Fisk i butterdej:
3 plader butterdej (optøet)
1 porre
3 gulerødder
3 torskefileter (eller anden hvid fisk, f.eks. sej)
Salt og peber.

Skær porren i ca. ½ cm tykke skiver. Skræl gulerødderne og lav strimler med skrælleren af gulerødderne. Sautér grøntsagerne et par min. på panden og krydr med salt og peber.
Læg 3 halve butterdejsplader ovenpå hinanden og rul dem ud til en tynd plade. Læg pladen ned i en skål på ca. 10 cm. i diameter. Fyld ca. 2/3 op med de sauterede grøntsager.

Læg derefter fisken på og luk butterdejen godt til. Vend den ud på en bageplade og pensl med et sammenpisket æg. Lav derefter en butterdejspakke mere.
Bag dem ved 200 grader i 20-25 min. til de er flotte gyldne.Lad dem køle lidt af og sæt dem på en tallerken og hæld Beurre blanc sauce rundt om og nyd dem. Mmmmmm, siger jeg bare!

I dag skal manden og jeg ud at spise og det bliver dejligt! Hvad der ikke er så dejligt er, at jeg har fået noget så ondt i halsen og en forkølelse der er godt i gang med at indtage min krop. Øv, siger jeg bare!! Så måske står de næste par dage på seng og varm te? Jeg håber det ikke.

Brændte mandler

Her til eftermiddag fik jeg lige lavet en gang brændte mandler. Det er min egen opskrift og er lidt på slum, men jeg skal prøve at komme med en opskrift her.

200-250 gr. mandler
ca. 2½ dl. florsukker
ca. ½ dl. vand
Kanel efter smag

Sæt mandlerne i oven på en brade i ca. 5 min. ved 200 grader. Bland florsukker, vand og kanel på en pande og rør til det ligner en tynd glasur. Varm "glasuren" op og lade det koge lidt ind inden mandlerne kommer på. På et tidpunkt bliver sukkeret hvidt, men lad panden blive på varmen alligevel.

Når sukkeret begynder at karamelisere skal der skruges ned for varmen. Når mandlerne er flot gyldne tages de af varmen og spredes ud på et stykke bagepapir. Sørg for at skille dem nogenlunde ad så det ikke er en stor klump. Når de er afkølede skilles de helt ad. For at undgå de klistrer for meget til fingrene, kan man smøre lidt madolie på fingrene.
Så er de klar til at blive spist. Jeg tvivler på at denne portion holder weekenden over :-)

Asiatiske kødboller med varm nudelsalat

Inspireret på Miss Muffins blog, fik jeg lavet denne lækre ret til aftensmad i dag. Jeg har dog lavet min egen fortolkning.

Kødboller:
600 gr. kyllingefars
½ finthakket kinesisk hvidløg (eller 3 fed)
½ finthakket rød chili
3 finthakkede forårsløg
1 æg
1 spsk. mel
Salt og peber

Soyaglaze:
½ dl. soya
1/4 dl. sukker
Sesamfrø

Nudelsalat:
200 gr. nudler (efter eget valg)
2 fintsnittede gulerødder
2 løg i både
1 rød peberfrugt i fine tern
1/3 brocoli i små buketter
Olie og soya

Rør alle ingredienser til farsen godt sammen og lad det hvile lidt.

Form til kødboller og kog dem i vand (gerne med en boullionterning i). Ved at koge dem i stedet for at stege dem, synes jeg de bliver mere saftige. Tag købbollerne op og gem kogevandet i gryden (det skal bruges til nudlerne). Lyn steg kødbollerne i olie på en pande og tilsæt sesamfrø og glaze. Steg indtil glazen er blevet klistret og hænger ved kødbollerne. Tag dem af panden
Kog nudler efter anvisning og sigt vandet fra. Bland dem med grøntsager og vend olie og soya i. Steg nudelsalaten hurtigt på samme pande som kødbollerne.
Servér straks.

Velbekomme!

Simremad

Jeg elsker simremaden der ligesom hører til denne årstid. En af favoritterne er Osso Buco, men nu har jeg også en svaghed for italiensk mad :-)
Forleden aften lavede jeg Osso Buco, som stod og hyggede sig på kogepladen i hele tre timer.

 Osso Buco med kartoffelmos og granulata:
4-6 skiver kalve- eller okseskank
3 løg
5 gulerødder
5 stilke bladselleri

1 lille pose perleløg

2 spsk. olie

50 gr. smør

2 dåser flåede tomater 3 spsk. koncentreret tomatpuré
2-3-dl. hvidvin Salt og peber Krydderbuket: 5 stilke persille 1-2 laurbærblade 2 kviste timian Granulata: Finthakket persille Reven skal af 1 citron 2 fed fintrevet hvidløg
Giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen. Pil løgene, og skær dem i både. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i skiver. Varm olie og smør i en stor gryde og brun kødstykkerne. Tag dem op. Svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt flåede tomater, tomatpure og hvidvin. Krydr med salt og peber og kom krydderbuketten i gryden. Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i 2-3 timer. Serveres med kartoffelmos og granulata. Jeg havde desværre glemt at købe bladselleri, så det måtte jeg undlade.  Velbekomme!

Tortellini alá Janni

Ikke for at prale, men denne hjemmedigtede pastaret smager altså fuldstændig fantastisk....mums siger jeg bare.

Dette skal man bruge (2 personer):

1½ pakke frisk tortellini eller ravioli
1 flaske Creme fine
Ca. 50 gram Gorgonzola (eller efter smag)
½ spsk. akaciehonning
Salt og peber
Tynde skiver kold oksemørbrad
Hakkede valnødder
Hakket bredbladet persille
Revet parmesan

Hæld creme fine i en lille gryde og varm det op til knap kogepunktet. Tilsæt gorgonzolaen lidt ad gangen og rør mens det smelter. Smag saucen til med honning, salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, hæld vandet fra og bland saucen i. Anret på en tallerken med kødet ovenpå og drys med valnødder, persille og revet parmesan.
Velbekomme!

Tunmousse med pære/avocado salat

Nu er dette her godt nok ikke en "light" udgave af tunmousse, men sådan synes jeg altså også den skal være. Har prøvet mere fedtfattige udgaver, men det er altså bare ikke ligeså godt. Det smager super godt med denne hjemme digtede salat og et stykke brød til.

Tunmousse:
3 dåser tun i vand
3/4 dl. mayonnaise
2 dl. piskefløde
citronsaft
salt og peber

Tunen drænes godt for vand og findeles i en skål med en gaffel og røres med mayonnaise og citronsaft. Pisk fløden til skum og vend det i tunen. Krydr med salt og peber. Stil det i køleskab i mindst et par timer før servering.

Salat:
2-3 stor håndfulde blandet grøn salat
1 moden avocado
2 pærer

Pluk salaten fint og læg i en skål eller på et fad. Fjern skræl og sten fra avocadoen og skær den i tern. Skræl pærerne, fjern kernehus og skær dem i tern. Anret avocado og pære på salaten og server den og noget lækkert brød sammen med tunmoussen.
Velbekomme!

Ærtesuppe

Forleden havde Noah bestilt ærtesuppe til afttensmad, så det måtte jeg jo så i gang med. Jeg har aldrig lavet det før, men resultatet blev ganske udemærket synes jeg. Dette er min egen opskrift og rækker fint til 4 voksne personer.

1 mellemstort løg
3 fed hvidløg
1 liter grøntsagsboullion
300 gram frosne ærter
2 dl. piskefløde eller madlavningsfløde
Salt og peber

Løg og hvidløg skæres i tern og svitses i olivenolie i en gryde. Tilsæt grøntsagsboullion og ærter og lad det småkoge et par minutter. Blend med stavblender eller i en blender. Tilsæt fløde, kog op og smag til med salt og peber.
Jeg serverede det suppen med ristede bacontern og hjemmebagt ciabattabrød. En lækker og mættende suppe :-) Velbekomme!

Nem pastaret med laks

Til 2 personer

Ca. 200 gram champignon
4 forårsløg
1 flaske cremefine 7% (eller anden madlavningsfløde)
Chili (jeg har brugt friskkværnet tørret chili)
salt, peber

Båndpasta (eller en hvilken som helst anden slags pasta)
Laksefileter

Skær champignon og forårsløg ud og rist dem på en pande eller i en gryde. Hæld fløden ved og lad det simre et par minutter. Krydr med salt, peber og chili. Kog pastaen.

Krydr. laksefileterne med salt og peber og drys den ene side med sesamfrø. Steg dem på en pande i olie og smør maks. et par minutter på hver side. Steg siden med sesamfrø først.
Hæld vander fra pastaen og bland saucen i. Anret på en tallerken og drys evt. med hakket forårsløg. Super nemt og hurtigt.
Velbekomme!

Marineret nakkekotelet m. fennikel/spidskålsalat

Jeg havde aldrig drømt om at jeg skulle komme til at holde så meget af denne salat, som jeg gør nu. Sammensætningen lyder måske meget speciel, men det smager bare så godt. Og de marinerede nakkekoteletter passer rigtig godt til, synes jeg.

Fennikel/spidskålsalat:
½ fintstrimlet fennikel
½ fintstrimlet spidskål
10-15 mynteblade også i fine strimler

3 spsk. æbleeddike
4 spsk. ahornsirup

Skær fennikel og spidskål i fine strimler og bland det i en skål. Rør æbleeddike og honning godt sammen, bland det i salaten og lad det trække et par timer.
Myntebladene strimles fint og blandes i salaten lige inden servering. Vær varsom med mynten, for smagen trænger meget igennem.

Marinaden til koteletterne:

1½ dl. Soya

1 dl. Olie

2-3 fed presset hvidløg

1 spsk. engelsk sauce

Kværnet peber

Tabasco

Lad kødet marinere i mindst et par timer, men gerne natten over. Jeg har fået opskriften fra min svigermor, som har brugt marinaden til svinemørbrad, som også smager super godt.

Kødet og salaten kan serveres med kartoffelbåde og kold sauce af creme fraiche, hakket persille, dild, purløg, salt og peber.

Velbekomme!

Dagens ret

Soyamarineret kyllingespyd med sweet potato falafel og vandmelonsalat med fetaost.

Opskriften på sweet potato falafel har jeg fået af søde Sarah, en amerikansk pige i familien. Jeg har dog justeret en smule:

450 gr. søde kartofler
1½ dl. kogte og blendede kickærter (fra dåse kan sagtens bruges, det er nemt)
Saften fra en lille lime
1 tsk. spidskommen
Et lille bundt hakket friske koriander (brug evt. persille hvis man ikke kan lide koriander)
To fed knust hvidløg
1-2 spsk. olivenolie
Salt og peber.

Kog de søde kartofler til de er godt møre. Mos dem og rør dem godt sammen med de øvrige ingredienser. Steg dem på panden i olie til de er gyldne. Det er det nemmeste at sætte "klatter" på panden med to spiseskeer. De kan også steges i ovnen til de er gyldne.

Soyamarinaden til kyllingespydende har jeg rørt med lige dele soyasauce, Ketjap Manis (sød soya), olie og ketchup. Krydr med peber og røget paprika. Steges i ovnen i 20-25 min.
Lad være med at pensle med marinaden før kødes har fået 5-10 min. i ovnen (pensl af to gange det sidste kvarters tid). Ellers risikerer man at de bliver sorte.

Salaten er blandede babyleafes, vandmelon i grove tern og fetatern....uuhhmmm.

Den hurtige og nemme

Aftensmaden i dag måtte gerne være nem, da dagen er fløjet afsted med en masse praktisk krydret med familiehygge.Noah bankede lige sin mor i kortspillet fisk, som jeg også husker fra jeg var barn. Han er en haj til de forskellige spil og som regel får jeg ikke et ben til jorden.

Nå, men menuen blev til panerede fiskedeller med hasselback kartofler og tomatsalsa. Salsaen en "marineret" med hvid balsamico og muscovado sukker....det fungerer rigtig godt. Udover det og tomater, selvfølgelig, var der knust hvidløg, hakket persille, hakket rødløg og chili.

 Jeg ved ikke hvorfor, men søndagsmaden må, som regel, godt være nem og hurtig og det er dette her :-)