Philipinsk nudelsuppe

Denne rigtig lækre og sunde ret fik vi serveret på mit arbejde en dag, og den måtte også afprøves herhjemme. Man kan jo variere den som man har lyst til med de grøntsager man bedst kan lide.

Her er hvad jeg brugte (4 personer):

2 kogte kyllingebryster
150 gram store rejer
3 gulerødder
3 forårsløg
1 stort løg
2 kinesiske hvidløg eller 4 fed
Ca. 125 gram tørrede nudler
1 liter vand
1 bouillon terning (fisk eller høne)
Soyasauce
Sød chilisauce

Grøntsagerne ordnes og gulerødderne strimles fint eller rives groft. Forårsløgene snittes fint. Løges halveres og skæres i tynde (halve) ringe og hvidløget hakkes fint. Kyllingebrysterne skæres i fine strimler.
Vandet bringes i kog og bouillonterningen tilsættes sammen med soyasauce og sød chilisauce (efter smag). Jeg brugte fiskebouillon og tilsatte desuden saften fra rejerne. Løg og hvidløg steges på en pande til de er gyldenbrune. Nudlerne koges efter anvisning og vandet hældes fra. Det hele puttes i små skåle. Ved spisebordet tager man det man vil have i en dyb tallerken og hælder til sidst den varme supper over. Spises med ske og spisepinde. Velbekomme!

Orden i sagerne

ENDELIG fik jeg lidt orden på mine indlæg herinde. Jeg er ikke en haj til dette her blogger, men med hjælp fra min dygtige søster lykkes det at få opdelt indlæggende så de er nemmere at finde rundt i. Vi fik oveni købet sat en print knap under indlæggende, så de nemt kan printes ud. Da det jo mest er opskrifter jeg skriver herinde, er det jo meget praktisk at kunne printe dem :-) Ude i venstre side af bloggen finder du en overskrift som hedder Etiketter....derunder finder du de kategorier jeg har lavet. Der mangler stadig lidt finpudsning, men det bliver helt sikkert nemmere fremover, at navigerer rundt i indlæggende/opskrifterne herinde.
God fornøjelse :-)

Hindbærsnitter

Endelig fik jeg bagt denne yndling, som jeg længe har haft lyst til. Jeg blev bestemt ikke skuffet over resultatet....mums hvor er de gode.

Hindbærsnitter (ca. 12 stk.)

400 gr. hvedemel

100 gr. mandelmel (mandler som er blendet meget fint)

50 gr. flormelis

300 gr. blødt smør

2 æggeblommer

Hvedemel, mandelmel og flormelis røres sammen i en skål. Smuldr smøret i og ælt til det hele samler sig. Tilsæt æggeblommer og ælt det godt sammen. Pak dejen ind i film og læg det i køleskabet ½ times tid. Del dejen i to og rul det tyndt ud til to firkanter. Læg den ene på en bageplade med bagepapir og smør ca. 200 gr. hindbærsyltetøj på og læg derefter den anden plade ovenpå. Tryk forsigtigt så evt. lufthuller forsvinder. Prik med en gaffel og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Glasur:

Ca. 4 dl. flormelis

Saften af 1 citron

Rør glasuren godt sammen. Den skal være rimelig tyk, men spæd evt. op med vand hvis citronsaften ikke er nok. Hæld glasuren over den let afkølede kage og drys med krymmel mens glasuren stadig er våd.

Skær kagen ud i passende str. snitter. Jeg lavede dem ca. halvt så store som dem man køber hos bageren.

Velbekomme og rigtig god weekend :-)

Fisk i butterdej med beurre blanc sauce

Så er jeg tilbage her ovenpå jul, nytår og et par fødselsdage. Det er ved at være noget tid siden jeg lavede denne ret, men den fortjener at blive vist, for den smager bare så godt. Den er lavet med kraftig inspiration fra James Price og Mette Blomsterberg. Jeg kunne ikke finde opskriften på nettet, så jeg prøvede at genskabe den inde i mit hoved :-) Opskriften her er til 2 personer.
Start med beurre blanc saucen, for den skal stå og koge ind og det tager noget tid.

Beurre Blanc sauce:
Ca. 3 dl. hvidvin
Et mellemstort løg i tern
Et nip salt og ca. 6 hele peberkorn

Alle ingredienser koges op i en gryde, skru ned for varmen så det småkoger. Lad det koge ind til ca. det halve (UDEN låg) og hæld det derefter gennem en sigte. Lige inden servering koges det op igen og der piskes kold smør i.  Mængden af smør er efter smag, men ca. 100 gr. er nok meget passende.

Fisk i butterdej:
3 plader butterdej (optøet)
1 porre
3 gulerødder
3 torskefileter (eller anden hvid fisk, f.eks. sej)
Salt og peber.

Skær porren i ca. ½ cm tykke skiver. Skræl gulerødderne og lav strimler med skrælleren af gulerødderne. Sautér grøntsagerne et par min. på panden og krydr med salt og peber.
Læg 3 halve butterdejsplader ovenpå hinanden og rul dem ud til en tynd plade. Læg pladen ned i en skål på ca. 10 cm. i diameter. Fyld ca. 2/3 op med de sauterede grøntsager.

Læg derefter fisken på og luk butterdejen godt til. Vend den ud på en bageplade og pensl med et sammenpisket æg. Lav derefter en butterdejspakke mere.
Bag dem ved 200 grader i 20-25 min. til de er flotte gyldne.Lad dem køle lidt af og sæt dem på en tallerken og hæld Beurre blanc sauce rundt om og nyd dem. Mmmmmm, siger jeg bare!

I dag skal manden og jeg ud at spise og det bliver dejligt! Hvad der ikke er så dejligt er, at jeg har fået noget så ondt i halsen og en forkølelse der er godt i gang med at indtage min krop. Øv, siger jeg bare!! Så måske står de næste par dage på seng og varm te? Jeg håber det ikke.

Rigtig godt nytår

Så lakker 2011 kraftigt mod enden og vi skal snart byde et nyt år velkommen. Derfor vil jeg benytte lejligheden til, at ønske jer alle et rigtig godt og lykkeligt 2012.
Alt i alt har 2011 været et godt år for mig. Jeg kunne godt have ønsket mig at der havde været et job til mig, men sådan blev det desværre ikke. Det ønsker jeg mig i 2012. Det sidste år har været året, hvor der blev en hel del mindre af mig, rent fysisk. Det har gjort mig lidt mere glad synes jeg og mange ting er blevet nemmere. Den nye livsstil er noget af det bedste jeg har gjort for mig selv i lang tid, ikke mindst den motionsform jeg er blevet så glad for, nemlig Zumba. Jeg ville aldrig have troet for et år siden, at jeg skulle blive så glad for at være så aktiv og svede i en time, men jeg elsker det og fortsætter helt sikkert i det nye år.
2011 var også året hvor min dejlige Noah startede i skole. Det var en stor dag som han så meget frem til. Det går rigtig godt i skolen og han er meget glad for det. Sille pigen blev skrevet op til skole og skal starte i året der starter lige om lidt. Det er dårlig nok gået op for mig....store pige.
Man siger nogen gange at 3. gang er lykkens gang og det var det også for Claus i 2011. Han bestod nemlig den efterstræbede mundtlige eksamen til statsaut. revisor. Det var SÅ fortjent og han har knoklet for det, så det var en lettelse uden lige, at han kom igennem.
Jeg skal også lige have med her, at jeg er så taknemmelig for at have så mange dejlige mennesker i mit liv; mine børn, min mand, familie, venner og bekendte. Uden jer ville livet ikke være værd at leve. Jeg vil gerne takke alle de der læste med her på min blog og en speciel tak til dem der brugte tid på at efterlade en kommentar og til de der han linket til bloggen. Det er jer der gør, at jeg har lyst til at fortsætte og dele bl.a. opskrifter på dejlig mad som jeg elsker.
I aften skal vi være sammen med nogle dejlige venner, som jeg elsker. Jeg glæder mig rigtig meget til at nyde dem og den gode mad og vin vi skal indtage sammen.
Rigtig godt nytår allesammen! Jeg glæder mig til vi ses i det nye år.

Verdens nemmeste boller

Det er disser her, som jeg bagte i morges til morgen mad. Og hvem synes ikke at friskbagte boller til morgenmad er lækkert?

Nu lyder det måske meget overskudsagtigt at stå og bage boller om morgenen, men dejen blev rørt sammen i går aftes. Den har så stået i køleskabet natten over og hævet og er dermed klar til at blive bagt næste morgen. Opskriften er efter mit hoved og man kan stort set bruge lige hvad man har lyst til hvad angår meltyper og "fyld".
Ca. ½ liter lunkent vand
25 gr. gær
Ca. en tsk. salt

Rør gær og salt ud i det lunkne vand og tilsæt mel. I disse boller har jeg brugt ca. lige dele grahamsmel, durummel og hvedemel. Dejen skal have konsistens som en tyk havregrød og derfor skal den kun røres godt sammen, ikke æltes. Hvis man vil have andet i udover mel, kan man f.eks bruge: Havregryn, solsikkekerner, revet gulerod, hørfrø, andre kerner og meget meget mere. Dæk skålen til med film og prik huller heri. Sæt skålen i køleskabet natten over. Næste dag sættes dejen på en bageplade med bagepapir med to spiseskeer. Drys evt. med birkes, sesamfrø, hørfrø eller solsikkekerner. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.  Af denne portion bliver der ca. 8 boller, alt efter størrelse.
Jeg har tit bagt disse boller til morgenmad i weekenden, fordi de er så super nemme og lækre. Det gode er, at de jo kan varieres i det uendelige.

Brændte mandler

Her til eftermiddag fik jeg lige lavet en gang brændte mandler. Det er min egen opskrift og er lidt på slum, men jeg skal prøve at komme med en opskrift her.

200-250 gr. mandler
ca. 2½ dl. florsukker
ca. ½ dl. vand
Kanel efter smag

Sæt mandlerne i oven på en brade i ca. 5 min. ved 200 grader. Bland florsukker, vand og kanel på en pande og rør til det ligner en tynd glasur. Varm "glasuren" op og lade det koge lidt ind inden mandlerne kommer på. På et tidpunkt bliver sukkeret hvidt, men lad panden blive på varmen alligevel.

Når sukkeret begynder at karamelisere skal der skruges ned for varmen. Når mandlerne er flot gyldne tages de af varmen og spredes ud på et stykke bagepapir. Sørg for at skille dem nogenlunde ad så det ikke er en stor klump. Når de er afkølede skilles de helt ad. For at undgå de klistrer for meget til fingrene, kan man smøre lidt madolie på fingrene.
Så er de klar til at blive spist. Jeg tvivler på at denne portion holder weekenden over :-)